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Les pâtes de Lino

Les spaghettis aux Palourdes étaient la spécialité de l’acteur Lino Ventura quand il invitait ses amis sur le Bassin. Notre chef Patrick Abeille du Relais du Cap, a bien connu cette époque, et nous dévoile sa recette personnelle. À table, avec les copains d’abord !

pates

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Les ingrédients pour 4 personnes

600 g à 800 g de spaghettis
500 g à 1 kg de palourdes
1 gousse d’ail pressée
4 cuillères à soupe rase de persil haché
4 cuillères de concentré de tomates
1 pointe de piment d’Espelette
35 cl de vin blanc sec
5 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Préparez les ingrédients dans un récipient (ail et persil) que vous hachez.
2. Commencez à faire chauffer l’eau.
3. Dans votre récipient, faites revenir gentiment l’ail, le persil, le concentré de tomates avec un peu de piment d’Espelette et de l’huile d’olive. Mettre à feu vif votre sauce.
4. Une fois qu’une bonne odeur de persillade se dégage, mouillez avec le vin blanc. Faites réduire et laisser revenir l’ail, le tout afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
5. Faites cuire les pâtes. Pensez à bien laver les palourdes avant de faire cuire.
6. Dans le même temps, faites réchauffer à feu très vif votre sauce en rajoutant le vin blanc, puis baissez le feu et laissez mijoter. Patrick recommande d’ajouter de l’échalote finement ciselée à votre sauce pour donner plus de goût. Ne salez pas, car l’eau de mer de la palourde suffit !
7. Comptez 10 à 12 minutes, pour le temps de cuisson des pâtes.
8. Toujours à feu vif, faites ouvrir les palourdes dans une poêle et verser la sauce par-dessus en mélangeant délicatement. Égouttez vos pâtes.
9. Une fois les palourdes ouvertes versez directement le tout dans votre plat de pâtes.
À servir et à manger tout de suite !