La Bière Mira, parfaite pour l’été et peu alcoolisée !

Pour réaliser un litre de bonne bière, il faut plusieurs litres d’eau, un zeste de malt, une pincée de houblon, des levures, le tout mixé selon une recette personnalisée avant fermentation. Il faut surtout infiniment de passion. Échanger avec Jacques Bellec et Aurélien Rey me l’a confirmé.

Par Patrice Vergès, photos Stéphane T.

J’avais lu tant d’articles souvent très positifs voire laudatifs sur l’étonnante genèse de la bière Mira, écouté des personnes évoquer avec chaleur l’ambiance du pub situé dans la zone commerciale de la Teste de Buch, que cela avait suscité dans mon esprit un soupçon de suspicion : réflexe d’un long métier de journaliste à qui on ne la fait pas. Après avoir pu discuter avec ces passionnés, visiter leur microbrasserie artisanale, puis revenu, à titre privé avec des amis pour passer un bon moment dans leur pub, cette perception était totalement infondée. C’est une belle aventure humaine et commerciale et surtout magnifiquement positive pour l’image de notre Bassin d’Arcachon.

L’histoire est désormais bien connue, tous les médias l’ont évoquée. Elle est fort bien contée sur le site de la brasserie Mira. Au côté d’Aurélien Rey son bras droit, Jacques Bellec dirige plusieurs concessions automobiles des marques Renault et Nissan autour du Bassin d’Arcachon. Lors d’un voyage dans le Grand Nord canadien, après avoir visité une brasserie, les deux entrepreneurs ont pensé à en créer une sur le Bassin d’Arcachon où ils habitent. Il n’en existait pas mais il faut savoir qu’il y a près de mille marques de bière en France ! Pour réussir avec une 1001eme, il était évident qu’il fallait offrir une différence fondamentale.

Après avoir cogité, visité des brasseries, une idée jaillit (!) dans leur esprit. Leur bière sera composée d’eau… de source. Concept inédit en Europe où la bière qui comprend plus de 90 % d’eau est brassée avec de l’eau potable traitée au chlore appelée vulgairement eau du robinet. L’eau de source utilisée par Mira est pure et sans nitrate sans aucun traitement chimique qui évidemment jouent sur la saveur de la bière.

Dans leur esprit, cette eau de source devait absolument venir du Bassin d’Arcachon. Après avoir beaucoup cherché, un forage effectué à la Teste de Buch leur permit de découvrir, à près de 300 mètres de profondeur, une eau de source très pure que le carbone 14 a chiffré à 22 500 ans. Une eau venue d’Auvergne et infiltrée dans une nappe souterraine sur laquelle a été acheté un vaste terrain de 7000 m².

Jacques Bellec spécifie : «L’eau est un élément très important dans une bière puisqu’elle la compose à 92 %. Notre eau de la source (Oligocène) est très stable, très pure, sans nitrate avec un PH idéal et une consistance de goût ce qui n’est pas le cas de l’eau industrielle évolutive. Jean-Jacques Eroles, le maire de la Teste de Buch, a tout de suite cru à notre projet et nous a vendu ce grand terrain. Il a fallu patienter 6 mois pour que notre eau soit autorisée, après les nombreux tests et autorisations portant sur sa qualité et sa pureté et viabilité. Après, tout a été très vite autour de l’année 2017. Entre le mois de janvier et de décembre, nous avons monté notre microbrasserie accolée au pub qui a ouvert le 23 décembre en créant au total 36 emplois du maître-brasseur, aux cuisiniers, chef, distribution et commerciaux et au personnel du pub. Tous d’ici, tous en CDI».

Pendant qu’Aurélien me fait visiter les locaux, il m’explique «le Marketing pointu de la vente automobile nous a certainement aidé dans notre concept. D’abord, d’avoir baptisé notre bière Mira qui est issu du latin Mirabilia signifiant merveilleux, étrange et singulier qui a déterminé le sigle de Mira qui est une chimère, animal à deux visages. C’est un nom court qui sonne bien. Pour distinguer celle bue au comptoir de celle vendue dans la grande distribution, nous avons préféré créer une autre gamme comme BM pour Bière Mira».

L’avantage de brasser une bière avec de l’eau de source garantit une eau sans pesticides, ni nitrates qu’on peut qualifier de naturelle et bien sûr de vegan (pas de filtration) très tendance.

Je n’imaginais pas que la bière Mira que l’on déguste dans le pub était directement brassée à quelques mètres d’où l’eau jaillit à plus de 20 degrés. D’ailleurs, il est possible de visiter la microbrasserie sur demande. Aurélien me fait visiter les locaux où la bière prend vie dans de hautes cuves en inox qui montent vers le ciel. «La bière arrive directement du fût où elle est stockée au tirage pression de notre comptoir par des canalisations intérieures. Ainsi, elle conserve encore plus sa saveur». Comment sont choisies les saveurs ? «C’est notre maître-brasseur qui les concocte et après nous les testons à plusieurs. Nous proposons huit collections ; de la blonde fraîche à la brune forte en passant par l’ambrée mais toutes peu alcoolisés entre 5,6 et 6,2 degrés seulement. C’est un choix. Nous voulions des bières fraîches en bouche, très parfumées et pas trop alcoolisées. Goût qui satisfait les clients d’après les sondages».

Mira n’est pas seulement un brasseur, il a su créer un concept innovant autour de sa bière. D’où l’idée du pub de la Teste dont le style s’inspire de l’esprit des irlandais ; décoration très personnalisée mais «classieuse», épaisses banquettes confortables, ambiance cosy, bel accueil du personnel, lumières tamisées. Un parfum de quiétude. On s’y sent bien à deux autant qu’en famille.

La grande salle compte des tables séparées, des coins plus intimes opposés à un centre «place du village» La longue table permet de déjeuner à plusieurs. « Tout a été fabriqué ici notamment les tables. La longue table où les gens s’assoient à côté sans se connaître… avant de faire connaissance puis se revoir nous a étonnés. Nous avons véritablement créé un lieu de rencontre» poursuit Aurélien. Pour ceux qui recherchent davantage d’intimité, il y a une salle VIP et aussi une très vaste terrasse dehors qui sera bientôt végétalisée. 700 m² et un vaste parking au service de la clientèle.

Il n’y a pas que les zytophiles, un mot que je ne connaissais pas qui décrit l’amateur de bière qui vont trouver leur bonheur dans ce pub. «Bien sûr, on peut boire autre chose que de notre bière au pub, il y a nos cocktails à base de bière Mira, ou notre cola ou notre limonade toujours concoctés à partir de notre eau de source. Notre carte comprend de nombreux vins et apéritifs et des cocktails et boissons sans alcool».

Le charme cool du cadre incite même à y venir prendre un simple café ou un thé dans l’après midi puisque c’est ouvert de 10h à minuit. On peut aussi y déjeuner ou dîner le soir, prendre un brunch le dimanche, où se retrouver avec des copains autour de tapas chaudes ou froides le soir vers 18h30.

Les tarifs de la carte sont très honnêtes vu le cadre : une bière à 3 €, un cola Mira à 2,50 €, un alcool autour de 6 €. Côté nourriture, le menu du jour est à 14,90 € et la grande salade à 12 €. Aurélien me fait visiter les cuisines qui ressemblent à un laboratoire «Tout est maison. Notre jeune chef Valentin Deveaux qui travaille sans arrêt sur de nos nouveaux plats n’utilise que le frais» précise t-il.

«Nous voulons avant tout pour ce pub que ce soit un espace de convivialité et un lieu de rencontre. D’ailleurs, la bière génère la convivialité. Que font des copains lorsqu’ils se rencontrent ? Ils discutent autour d’une bière. A cela nous avons ajouté la musique qui est aussi un élément fédérateur».

Jacques et Aurélien sont des accros de musique. S’ils n’ont pu inventer le tube du siècle, ils ont décidé de donner leur chance à d’autres. Plusieurs fois par mois, le pub accueille des artistes qui se produisent sur la vaste scène de la salle principale. Beaucoup de jeunes à qui Mira donne leur chance. Un programme très éclectique variant du rock pur et dur en passant par la flute traversière, le saxo ou le stand-up. Pour tous les goûts (comme la bière), tous les âges. D’ailleurs la clientèle du pub n’est pas du tout ciblée attirant tous les âges. C’est assez étonnant.

Artistes qu’on peut écouter dans la salle où sur l’écran géant extérieur. Tout au mur rappelle leur passion de la musique. Des disques vinyles pressés par Mira et dans la boutique de ventes des produits dérivés Mira, l’œil remarque, accrochées au mur de superbes guitares signées de Maurice Dupont, célèbre luthier français qui équipe les plus grands notamment Éric Clapton.

Le succès est au rendez-vous vu le nombre de propositions événementielles qu’ils reçoivent. «Nous sommes en phase de progression et, c’est vrai, de nombreuses personnes trouvent notre aventure formidable.

La visite s’achève par celle des studios de répétition loués à des musicos à des prix très raisonnables. «Parfois, entre deux rendez-vous, je m’isole à la batterie et pendant que je joue, plusieurs idées jaillissent à mon esprit. J’en discute avec Jacques et, quelquefois, c’est le début d’une nouvelle aventure» avoue notre hôte. Il est évident que l’histoire de la bière Mira ne fait que commencer…